[vspds 574]《致格蕾丝》:看到的不是只是名厨的成长记录,也是一个艺术家的养成

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致格蕾丝》由马克海伦诺斯基执导,记录传奇主厨柯提斯达菲于2011年结束「渠道」(Avenue)餐厅后,打造自己梦想中餐厅「格蕾丝」(Grace)的过程。片子原是「芝加哥论坛报」的微电影计划,想不到拖了18个月才完工的餐厅,意外纪录了柯提斯达菲的婚姻风暴,与不堪回首的童年,成为一部精彩动人的纪录片。

出生于俄亥俄州哥伦比亚的柯提斯,自小家境不富裕,父母失和,坚持离婚的母亲被忧郁的父亲挟持,最后父亲枪杀母亲后自杀,还来不及反应的柯提斯提起当年的事仍然历历在目,读出父亲留给他的信一度哽咽。父亲期望他好好对待所爱之人,也相信他可以成为名厨;柯提斯的确成为餐饮界的不朽传奇,却也因过度投入工作而牺牲了婚姻,只想好好跟妻女相处的他,根本无暇沟通婚姻问题,但他的冷静沉着至少没有酿成和父亲相同的悲剧。

 

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有天赋的人牺牲生活再加点耐心,能筑梦踏实,没天赋的人即使牺牲奉献,再努力也只会被当傻人。有了梦想,设定目标,自己的能耐在哪可能还不知道,开一间梦想中的餐厅从看地点、家具,到跟承包商沟通就够累人,超支的预算能打造最奢华的餐厅,另一半超支的感情却未能造就优雅的婚姻。很多名厨都提到了枕边人对餐饮业的高工时不谅解,要对方凌晨三点见个面怎么可能?感情难以维系,唯有美味疗愈心灵,厨房除了高压、紧张,更给柯提斯被众人包覆的安全感,跟事业伙伴麦可天衣无缝的合作,对食材的坚持与料理的创意终于让他如愿在2015年荣获米其林三星头衔,他还是维持一贯的腼腆与不多话,但满足的笑容印证内心的喜悦,坐拥梦想不是只有努力一天,而是每一天都要跟第一天一样秉持耐心,哪怕是遭逢人生的风暴也要做出一道道抚慰人心的料理。

 

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人生中能有一个良师益友难能可贵,尤其像柯提斯能遇到生命中最重要的贵人--家政老师露丝,挖掘他的厨艺天份,甚至愿意让他掌厨,带领同学完成任务实属不易。回想以前的家政课,老师动辄咆哮要同学不要碰这碰那,光是管秩序就够头疼,哪还像露丝有耐心照顾每个学生,更不用提信任学生分工合作。片子最感人的是露丝无条件地支持柯提斯,只要一通电话她就愿意当最强韧的心灵支柱,也不愧被柯提斯封为真正的朋友。

在社会打滚久了遇到见钱眼开、机关算尽的人在所难免,即使是从小认识的朋友、师长,到了长大后关系不免变质,然而露丝以柯提斯为荣,不因为他是荣获米其林头衔的主厨,而是明白他一路走来的辛酸,他的努力不懈以及背后的牺牲换来名厨的光环,却也难掩失落与孤独。很多所谓的成功人士,都有挖掘他们天赋的贵人,让他们在求学阶段就立定志向,成为早发型的人才。亲友对柯提斯离婚的不谅解,使得餐厅开幕只有露丝来庆贺,这段如同母子情的师生关系让人泪水满溢。我想伯乐如果没看到千里马发光发热还是会由衷献上他最真挚的关怀,而不是只看到掌声与鲜花。

 

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致格蕾丝》除了视觉上的飨宴,情感的部分琢磨得相当深,我们看到的不是只是名厨的成长记录,也是一个艺术家的养成。看柯提斯达菲谈在查理卓特手下学习的惊喜与后来的撕破脸、「段落符号」(Alinea)主厨对他摘星的期待、亲友谈幼时的回忆,这些一个接着一个的片段让观众走出戏院有着满满的感动,也许下次你品尝料理时,看见的不只是美丽的摆盘,还包括整个装潢、餐桌、氛围,以及主厨想给每位客人最极致优雅的服务。

 

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